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端午粽子健康下殺最新吃 營養師指點技巧
端午節粽飄香，各式粽子紛紛推出，市售的粽子大多以糯米為材料，不易消化，且粽子依製作時餡料及份量的不同，每顆熱量約400~600kcal。享受美食兼顧健康保持體態，衛生福利部臺中醫院營養師提供技巧──
不要餐餐吃：粽子不容易消化，會刺激胃酸分泌，老人和小孩腸胃功能不佳，或有腸胃疾病的人，也不宜吃多；攝取足夠纖維質：建議一天當中最多選擇一餐食用肉粽，並搭配蔬菜1-2碟(至少半碗)以增加纖維質攝取，多選擇當季新鮮蔬菜，以低油烹調方式（如川燙、水煮），飯後再來一份木瓜、奇異果、鳳梨等富含酵素的水果，有助於幫助消化。
少用調味醬：調味醬鈉含量高，如甜辣醬3茶匙(15g)鈉含量300mg(約佔1日鹽巴需求的1/5)，鈉攝取過量會增加腎臟負擔，也不利於血壓的控制；增加運動量：除了原本的餐食，又額外攝取1顆400-500kcal傳統粽，若以體重60kg計算，需慢跑(8km/hr)約60分鐘才能消耗這顆粽子的熱量；少吃多運動是維持理想體重最佳選擇。
臺中醫院開辦「長青門診營養諮詢特診」，由專業營養師根據體位、活動量、年齡、慢性疾病設計所需營養量及飲食計畫，對於經常外食但想要藉由飲食來促進健康，或是已患有糖尿病、腎臟病等慢性疾病需要飲食份量控制的民眾，臺中醫院提供少油、鹽、糖及高纖的「健美餐」訂購，由營養師進行門診營養評估，再給予個別化設計，以達到減輕體重、促進健康之目的。
【記者蔡榮宗／投縣報導】又到端午粽葉飄香時節，傳統以糯米為主要食材的粽子，令人忍不住一顆又一顆的享用，但由於粽子的高脂肪、高鹽份、低纖維，會使得消化變慢，而對糖尿病、高血壓、高血脂或痛風等慢性疾病患者而言是雪上加霜。
為了讓民眾吃粽顧及健康，衛福部南投醫院蔡玉思營養師提供健康吃粽小技巧──高纖食材：選擇高纖餡料如竹筍、香菇、蘆筍等食材為主的養生粽，加入蝦米及豆干，可增加鈣質的攝取及香氣。
熱量控制：以一顆約為500-600大卡的肉粽，相當於3/4碗白飯+1塊肉+5.5茶匙油，建議每日以不超過1顆粽子為宜，且取代正餐的米麵食類。減少醬料：沾醬含鈉量也可能過高，對有高血壓、腎臟病或心血管疾患者更是增加健康負擔。增加蔬果攝取：搭配蔬菜食用能幫助腸胃蠕動，達到均衡飲食的目的。另外，對於糖尿病患者，蔬果的纖維質有助於延緩血糖上升。也可以選擇添加全穀類食材取代糯米，例如：蕎麥、五穀米等。
蔡玉思營養師提醒在歡慶端午的品嚐美味粽子同時，還是必須留意少油、少鹽、少糖、多纖維的飲食原則，搭配適度的休閒運動。避免增加身體的負擔，才能享受健康過端午。
家族有糖尿病史 醫師靠一碗飯養生術 至今從未罹患糖尿病
文/謝佳君
圖/洪建德
（圖片來源：謝佳君）
Q5／怎麼靠吃米飯養生？
A：洪建德建議，三餐都要吃原形澱粉，而且最好秤重，分量主要根據體能消耗及身體活動度。以一碗飯重量約200克來看，壯年男性一餐平均要吃200克米飯，依照活動多寡，可以增加到400克；壯年女性則平均一餐吃160克的飯，活動很多，則要吃到320克。其次，以一個雞蛋含蛋白質約6克，250cc牛奶含蛋白質8克來看，還要搭配足夠的蛋白質，才能合成人體的必需胺基酸，平均一公斤體重要吃一公克的蛋白質，相當於理想體重60公斤的成人一天要吃到60公克的蛋白質。但若是糖尿病或腎病變的病患，每公斤只要吃到0.8公克；發育中的學童則每公斤可以吃到2公克。
洪醫師重申，低血糖、肥胖、糖尿病患、或者糖尿病高風險族群，如多囊性卵巢、甲狀腺亢進、葡萄糖失耐症，更要避開麵粉製成的食物、米粉、粿、磨粉的地瓜、沖泡式燕麥片等，以免血糖劇烈變化。
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※本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章。
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